김치냉장고에 보관한 김치 표면에 하얀 곰팡이(골마지)가 생겼을 때 해결 방법은 무엇인가요?

김치 표면에 생기는 하얀 막은 독성이 없는 '골마지(산막효모)'이므로 안심하셔도 됩니다.
공기 노출이나 높은 보관 온도가 주원인입니다. 발생 부위를 걷어낸 후, 김치가 국물에 완전히 잠기도록 꾹 누르고 위생 비닐을 덮어 공기를 차단해 주세요.
이후 김치냉장고 설정을 '맛지킴김치' 또는 '오래 보관'으로 변경하면 예방할 수 있습니다.

주의해 주세요

• 식용 가능 여부: 하얀색의 매끈한 막 형태인 '골마지'는 독성 유전자가 없어 걷어내고 드셔도 무방합니다.
• 폐기 주의: 단, 하얀색이 아닌 푸른색, 검은색 곰팡이가 피었거나 부패한 악취가 심하게 난다면 상한 것이므로 절대 섭취하지 마시고 폐기해야 합니다.

김치에 하얀 곰팡이(골마지)가 생기는 원인은 무엇인가요?

골마지는 효모가 산소와 반응해 생기는 현상으로, 김치, 간장, 된장 등 발효식품 표면에 주로 나타납니다. 주요 원인은 다음과 같습니다.

• 공기 노출: 김치가 공기(산소) 중에 지속적으로 노출되면 유산균의 활동이 감소하고 김치가 시어지면서 골마지가 발생합니다.
• 높은 보관 온도 (특히 저염 김치): 염도가 낮은 저염 김치는 일반 김치보다 온도에 민감하여, 보관 온도가 조금만 높아도 골마지가 쉽게 발생할 수 있습니다.

김치 골마지 제거 및 예방을 위한 단계별 해결 방법

Step 2. 공기 차단하기 (국물에 잠기게 누르기)

남은 김치는 산소와 닿지 않도록 김치 국물에 완전히 잠기게 꾹꾹 눌러줍니다.
그 위에 위생 비닐을 덮어 공기와의 접촉을 완벽하게 차단해 주세요.

Step 3. 김치냉장고 보관 모드 및 온도 설정 변경하기

김치냉장고의 보관 설정을 [맛지킴김치] 또는 [오래 보관] 모드로 설정해 주세요.
만약 이미 [맛지킴김치]로 설정된 상태에서 골마지가 생겼다면, 온도를 더 낮추기 위해 설정을 한 단계 높여주세요. (예: 맛지킴김치 '약' → '중'으로 변경, '중' → '강'으로 변경)

이 콘텐츠는 공용으로 제작되어 구입한 제품과 다른 이미지나 내용이 포함되어 있을 수 있습니다.