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다쿠아즈 : Dacquoise 단짠의 솔티캐러멜과 묵진한 버터크림으로 다쿠와즈만들기 ♥
폭신한 식감과 고소한 아몬드의 맛에 중독될 시간! 오늘의 베이킹 영상은 다쿠아즈를 소개합니다! 마카롱샌딩크림으로도 사용할 수있는 중독적인 다쿠아즈 레시피! 홈베이킹 영상 천천 보시면서 집에서 시간 활용! 입도 활용! 세상의 모든 레시피 만개의레시피
재료
INGREDIENTS다쿠아즈반죽
- 달걀흰자 110 g
- 설탕 40 g
- 아몬드가루 75 g
- 슈가파우더 55 g
- 박력분 20 g
솔티드카라멜
- 설탕 100 g
- 생크림 100 g
- 소금 1 꼬집
버터크림
- 버터 150 g
- 설탕 75 g
- 달걀노른자 45 g
- 물 30 g
동영상 레시피
VIDEO RECIPE레시피
RECIPE-
1 [다쿠아즈반죽] 볼에 흰자를 넣고 휘핑하여 전체적으로 흰색 거품이 생기면 설탕의 1/3을 넣는다.
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2 머랭에 휘퍼자국이 남고 떠올려지는 상태가 되면 두번째 설탕을 넣고 휘퍼자국이 더 확실히 남으면 마지막 설탕을 넣고 섞는다.
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3 체친 가루재료에 머랭 1/2을 넣고 고무주걱으로 자르듯이 섞고 다시 나머지 머랭을 넣고 섞은 후 짤주머니에 넣는다.
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4 테프론 시트를 깔고 물을 뿌린 다쿠아즈틀을 올려 반죽을 짠다.
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5 스크래퍼로 표면 정리 후 꼬치로 가장자리를 한번 긁어주고 틀을 분리해서 슈가파우더를 2번 뿌려준다.
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6 180도로 예열한 오븐을 165로 낮추고 15~18분 구운 후 시트 채로 완전히 식힌 후 분리한다.
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7 [파타봄브버터크림] 볼에 달걀노른자, 물, 설탕을 넣고 거품기로 섞은 후 중탕물에 올려 83도까지 가열한다.
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8 데운 달걀물을 중탕물에서 내리고 핸드믹서 고속으로 돌려 온도를 내리면서 뽀얗게 만든다.
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9 미지근한 정도가 되면 실온에 둔 버터를 조금씩 넣으면서 핸드믹서로 섞어 버터크림을 만든다.
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10 [솔티드카라멜] 생크림은 따뜻하게 데워 준비하고 설탕은 냄비에 조금씩 넣으면서 녹여 갈색이 나도록 가열한다.
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11 전체적으로 갈색빛이 돌면 불을 끄고 따뜻하게 데운 생크림을 넣고 잘 섞는다.
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12 잘 섞이면 소금을 한꼬집 넣고 섞은 후 한김 식힌다.
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13 만들어둔 버터크림 1/2양에 카라멜소스 50g을 넣고 잘 섞는다.
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14 완전히 식힌 다쿠아즈에 버터크림과 카라멜소스를 샌드해서 마무리한다.
