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호랑이 무늬를 닮은 진한 초콜릿 디저트 티그레
구워진 모양이 호랑이 무늬를 닮은 티그레(Tigre) 얼룩 무늬가 매력적인 구움과자인데요. 구워진 티그레 가운데에 가나슈를 채워 달콤함을 더해줘요. 휘낭시에나 마들렌처럼 소중한 사람들에게 선물용으로도 좋은 구움과자에요.
재료
INGREDIENTS재료
- 무염버터 160 g
- 달걀흰자 135 g
- 슈가파우더 115 g
- 물엿 15 g
- 소금 1 g
- 아몬드가루 95 g
- 밀가루 박력분 57 g
- 다크초콜릿 70 g
가나슈
- 다크초콜릿 50 g
- 생크림 40 g
동영상 레시피
VIDEO RECIPE레시피
RECIPE-
1 버터를 냄비에 넣고 약불로 갈색이 될 때까지 태워요.
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2 태운 버터는 체에 걸러서 60℃ 정도로 식혀요.
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3 초콜릿은 칼로 작게 다져요.
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4 달걀 흰자는 거품기를 이용해 가볍게 풀어요.
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5 달걀 흰자가 담긴 볼에 슈가파우더를 체 쳐 넣어요.
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6 소금, 물엿을 함께 넣고 거품기로 골고루 섞어요.
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7 아몬드가루와 박력분을 체 쳐 넣어요.
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8 날가루가 보이지 않을 때까지 골고루 섞어요.
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9 태운 버터를 2번에 나눠 넣으며 섞어요.
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10 다져 놓은 초콜릿을 넣고 고무 주걱으로 섞어요.
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11 완성된 반죽을 냉장고에 넣고 1시간 이상 휴지시켜요.
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12 휴지시킨 반죽을 섞은 다음 짤 주머니에 담아요.
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13 반죽을 틀의 90%정도로 채워요.
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14 실리콘 주걱을 이용해 평평하게 만들어요.
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15 180도로 예열된 오븐에 15~20분간 구워요.
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16 생크림을 전자레인지에 20~30초 정도 돌려요.
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17 뜨겁게 데운 생크림에 가나슈용 다크초콜릿을 넣고 녹을 때까지 섞어요.
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18 만든 가나슈를 짤 주머니에 담아요.
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19 구워진 티그레 안에 가나슈를 채워요.
