김치냉장고에 김치를 보관했는데 예상보다 빨리 익었나요? 너무 발효되어 김치가 쉬었나요?

이런 원인/증상이 있나요?

• 김치냉장고의 보관 온도가 김치에 맞게 설정되어 있지 않아요.
• 보관 기능이 아닌 익힘 기능으로 사용하고 있어요.
• 김치를 싱겁게 담갔어요.
• 김치 표면이 드러나 있어요.

더 자세히 알아볼까요?

김치를 담그면 유산균에 의해 발효가 일어나면서 익게됩니다.
유산균은 김치의 상쾌한 맛을 내주는 한편 부패균을 막아주는 역할을 하지요.
그런데 김치냉장고를 보관 기능이 아닌 익힘 기능으로 사용하면 냉기가 약해 더 빨리 익을 수 있습니다.
또 김치를 싱겁게 담갔거나 김치가 바깥 공기와 만나도 김치가 더 빨리 익거나 쉴 수 있어요.

이렇게 해보세요.

김치냉장고의 보관 온도가 적절한가요?

➔ 김치의 종류와 염도에 맞게 설정되어 있는지 확인해주세요.

갓 담근 김치를 보관하려면 [맛지킴김치] 기능을 선택해 주세요.
이때 김치가 빨리 익거나 쉰다면 보관 온도를 [중]이면 [강]으로, [약]이면 [중]으로 조절해 냉기를 강하게 사용해주세요.
또 물김치나 무김치같이 싱거운 김치는 [약], 배추김치나 갓김치같이 적당한 염도의 김치는 [중], 묵은 김치같이 짠 김치는 [강]으로 설정하면 적당합니다.

보관 기능이 아니라 익힘 기능을 사용하고 있나요?

➔ 익은 김치를 넣을 때는 [맛지킴김치]나 [오래보관] 같은 보관 기능으로 설정해주세요.

보관 기능을 사용하면 익힘 기능에 비해 온도가 더 낮게 설정되어 김치가 익는 속도를 늦춰줍니다.

좌,우로 움직여 내용을 확인해 주세요.

김치의 염도가 낮아 효소가 활발하게 활동하는 상태인가요?

➔ 김치를 조금 짜게 담가주세요.

김치는 소금에 절이는 순간부터 발효가 시작되어 서서히 익어갑니다.
금방 먹을 김치는 싱겁게 담가도 괜찮지만 김장김치는 조금 더 짜게 담가야 쉬지 않고 오래 저장할 수 있습니다.
보관 온도가 같더라도 김치의 염도가 낮으면 김치가 쉽게 얼고 그러면서 쉬거나 물러질 수도 있습니다.
또한 김치를 무르게 하는 젓갈, 설탕, 화학조미료도 적게 사용해 주세요.

김치 국물 위로 김치 표면이 드러나 있나요?

➔ 김치를 보관할 때 김치 국물에 완전히 잠기도록 해서 바깥 공기를 차단해 주세요.

김치가 심하게 발효되는 것을 막을 수 있게 김치 표면을 위생 비닐로 덮어주고 김치가 김치 국물에 잠기도록 꾹꾹 누르거나 누름돌을 사용해 주세요.

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