중온 보관 식품 보관 방법

중온 보관 식품은 실온에서 보관하면 부패하거나 과숙 현상이 발생하고, 냉장에서 보관하면 저온장해 및 미숙 현상이 발생하죠. 중온 보관 식품은 맛도 영양도 안전하게 지켜주는 LG 디오스 김치톡톡에서 보관하세요!

바나나, 감자, 고구마, 토마토와 같은 중온 보관 식품은 10℃에서 보관하는 것이 가장 좋아요. LG 디오스 김치톡톡의 쌀/잡곡 모드가 바로 중온 보관 식품을 위한 기능이죠!

보관 온도에 따른 중온 보관 식품 품질 평가

· 색 변화량 (ΔE)
수치가 높을수록 색 변화량이 크고, 수치가 낮을수록 색 변화량이 적은 것을 나타내는 초기 0일차 대비 색 변화량을 나타내는 지표

· a-value
수치가 높을수록 적색에 가깝고, 수치가 낮을수록 녹색에 가까운 색 지표

· 환원당
120℃ 이상 고온 조리 시 아크릴아마이드 생성이 촉진되며, 식약처/FDA/EU 등에서 제한할 것을 권고하는 항목

· 위 평가는 자사 제시 기준에 따라 LG 디오스 김치톡톡 쌀/잡곡모드(약 10℃)에서 14일 동안 중온 보관 식품을 보관한 세계김치연구소의 실험 결과로, 냉장(3℃) / 상온(25℃) 온도 보관 대비 품질 유지 기간이 길어진 것으로 확인되었습니다. 단, 주위 온도 25℃, 상습, 냉장고 설정 및 실제 환경에 따라 다를 수 있습니다.

감자를 잘 보관하려면?

감자 보관은 7~10℃가 적당하며 이 온도에서는 몇 주간 저장 가능해요

감자가 햇빛을 받으면 싹이 나고 초록빛으로 변해요. 이 부위에는 솔라닌이라는 독성 물질이 있어 섭취 시 식중독의 우려가 있으니, 반드시 씨눈을 도려내고 드세요

7℃ 이하에 보관할 경우 녹말이 당으로 전환(환원당) 되어 단맛이 나고, 당도가 높아지면 조리 시 색이 어두워져요. 감자를 삶았는데 색이 어두웠던 경험 있으시죠? 냉장 보관을 하진 않았나요?

감자는 120℃ 이상에서 조리할 경우, 발암성을 가진 아크릴아마이드 생성이 촉진되어 식품의약품안전처(수입식품정보마루)에서제한할 것을 권고하고 있어요. 냉장 보관은 절대 피하세요!

쌀이나 잡곡을 냉장 보관을 하면 깨질 수 있어요

냉장 보관을 한 쌀을 씻으면, 물과 쌀의 온도차로 쌀알이 깨질 수 있어요. 밥을 짓고 나도 밥알이 조각나 있을 수 있지요. 쌀을 오래도록 신선하게 보관하려면 LG 디오스 김치톡톡의 쌀/잡곡 모드를 추천해요.