와인 여정을 시작하기에 가장 완벽한 방법

1981년에 와인평론가라는 직업을 갖게 되면서
와인을 모으기 시작했어요.
평생 와인을 수집했던 와인 애호가, 저희 아버지께서는
제가 평론가 생활을 시작할 때 1960년대 초반에 생산된
보리우 빈야드, 죠르쥬 드 라뚜르 프라이빗 리저브 까베르네 소비뇽 몇 병을 꺼내주셨습니다.

미국의 와인 전문지인 와인 스펙테이터에서
부에디터로 근무를 막 시작했을 즈음인데,
아파트 옷장 어두운 구석에 그 캘리포니아 레드 와인을
소중히 보관했어요.
당시엔 와인 셀러나 온도조절이 되는 와인 냉장고를 갖고 있지 않았지만 그때가 와인을 모으기 시작한 첫 순간입니다.
물론 지금도 계속해서 와인을 수집하고 있고, 홍콩, 미국, 이탈리아의 와인 셀러에 보관하고 있죠.

와인 수집이란 단순히 와인을 많이 보유하는 것이 아닙니다.
물론 많은 와인을 모으는 것이 수집이 될 수도 있지만,
와인 수집의 진정한 목표는 미래에 실제로 마시는 것이죠.
구입한 와인을 며칠 뒤에 마실 수도 있고, 수십 년 뒤에 마실 수도 있습니다. 와인을 투자 목적으로 구입하는 분들도 있고요.
제품을 잘 선택한다면 수익성이 좋은 투자법이기도 합니다만,
제 주된 목적은 가족이나 친구들과 특별한 날을 기념할
특정 와인을 미리 준비하는 것입니다.

와인 수집의 또 다른 재미는 병 속에서 숙성되는
와인의 변화를 느껴보는 과정에 있습니다.
해를 거듭하며 달라지는 와인의 빈티지나 인식에 대해
나누는 이야기는 와인을 직접 마시는 것 만큼이나
흥미로워요. 와인 평론의 큰 즐거움 중 하나죠.

다른 가정용 저장고와 마찬가지로 와인셀러도 최적의 조건에서 와인을 보관할 수 있도록 여러 변수의 조절이 가능합니다.
제가 가장 선호하는 환경은 온도는 15도에서 18도 사이로 일정하게, 습도는 약 68% 수준입니다.
핵심은, 온도와 습도가 안정적으로 유지되어야 하고,
만약 변동이 있더라도 변동폭이 크지 않아야 해요.
이탈리아에 있는 제 지하 와인 셀러에는
수천 병 가량의 와인이 보관되어 있습니다.
온도는 자연적으로 연중 12도에서 18도 사이,
습도는 65% 수준에서 유지되고 여름철 날이 더워지면
에어컨을 가동하기도 합니다.