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상큼파이만들기! 이탈리안머랭이 가득 얹은 레몬머랭파이 ★
극한의 단맛을 싫어하는 분께 추천! 베이킹 레시피! 상큼한 레몬필링과 바삭한 파트브리제로 만든 파이! 파이지 만들기만 주의! 한다면 오늘도 초보베이터 탈출! 할수있어요~! 즐거운 베이킹되는 그날까지 세상의 모든 레시피 만개의레시피
재료
INGREDIENTS파트브리제
- 박력분 180 g
- 발효버터 90 g
- 달걀노른자 24 g
- 물 36 g
- 소금 2 g
레몬크림
- 달걀 165 g
- 설탕 225 g
- 옥수수전분 10 g
- 레몬즙 120 g
- 무염버터 100 g
- 레몬제스트 2 개분
이탈리안 머랭
- 달걀흰자 95 g
- 설탕 140 g
- 설탕 140 g
- 물 50 g
동영상 레시피
VIDEO RECIPE레시피
RECIPE-
1 [파트 브리제] 볼에 체친 가루와 차가운 버터를 넣고 스크래퍼로 잘게 자르면서 보슬보슬하게 만든다.
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2 물, 노른자, 소금 섞은 것을 넣고 반죽한다.
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3 반죽을 겹치듯이 한덩어리로 만들어 랩핑 후 1시간 이상 냉장고에 휴지시킨다.
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4 휴지시킨 반죽을 5mm 두께로 밀어 반죽을 파이틀에 앉히고 모양을 잡은 후 포크로 바닥을 찔러준다.
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5 유산지를 깔고 누름돌을 올려 190도 예열한 오븐에 25분 굽고 누름돌 제거 후 10분 더 굽는다.
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6 구워진 파이는 틀에서 빼 완전히 식혀준다.
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7 [레몬크림] 볼에 달걀, 설탕, 체친 옥수수전분을 넣고 섞는다.
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8 냄비에 레몬즙과 레몬제스트를 넣고 한번 끓인 후 달걀에 조금씩 넣으면서 거품기로 섞는다.
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9 다시 냄비에 옮겨담고 중불에 올려 계속 저으면서 농도가 나고 가운데가 끓어 오르면 불을 끈다.
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10 한김 식힌 후 실온에 둔 버터를 3번에 나누어 넣으면서 잘 섞어준다.
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11 완전히 식은 파이에 레몬크림을 넣고 크림 표면을 랩핑한 후 냉장고에 넣고 굳힌다.
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12 [이탈리안머랭] 냄비에 시럽용 설탕과 물을 넣고 끓이다가 가장자리가 끓기 시작하면 다른볼에 달걀흰자를 넣고 머랭용 설탕을 넣으면서 머랭을 올린다.
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13 시럽의 온도가 118~120도가 되면 달걀흰자에 조금씩 부어가면서 고속으로 핸드믹서로 머랭을 올린다.
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14 굳힌 파이위에 이탈리안 머랭을 올리고 토치로 그을려 완성한다.
